Ugrás a fő tartalomra

TÉNYEK ÉS TÉVHITEK A CÖLIÁKIÁRÓL, avagy a nehezen felismerhető glutén érzékenység.


Gluténérzékenység – egy nagyon nehezen felfedezhető betegség


Az Európai Cöliákia Egyesületek Szövetsége 2005-ben döntött úgy, hogy minden május harmadik vasárnapját kikiáltják a Lisztérzékenyek Világnapjának. A 15 évvel ezelőtt indított kezdeményezés célja az volt, hogy az emberek jobban megismerjék ezt a rejtőzködő betegséget.
A cöliákiát magyarul lisztérzékenységnek, gluténérzékenységnek nevezik. Ezek az elnevezések eléggé megtévesztők, hiszen aki lisztérzékeny, nem minden liszttől van eltiltva, például rizs-, kukorica- és köleslisztet bátran fogyaszthat. Félrevezető az elnevezés abból a szempontból is, hogy glutén nem kizárólag a búzalisztben található, hanem más gabonafélékben is van, köztük a rozsban, az árpában, a zabban, a kamutban és a tritikálébanMiért okoz akkora bajt?

A glutén egy természetes fehérje, amelyet a gluténérzékeny emberek szervezete nem tud lebontani. Autoimmun betegségről van szó, ami annyit tesz, hogy a szervezet lényegében saját maga ellen fordul, a glutén hatására antitesteket kezd termelni. Ha egy gluténérzékeny hosszabb időn keresztül gluténtartalmú élelmiszereket fogyaszt, a vitaminok felszívódásáért felelős vékonybél nyálkahártyájának elpusztulásához vezet.

A gluténérzékenységet nem szabad összekeverni a gabonaallergiával. Ebben az esetben a betegség esetében nem a glutén felszívódásával, hanem a gabonákban található fehérjékkel van a szervezetnek immunreakciója.Az utóbbi években a glutén fogyasztásának mellőzésére sokan divatdiétaként kezdtek tekinteni, miközben komoly áldozatokkal jár azoknak, akiknek kényszerből kell szigorú szabályokat betartva élni. A hétvégén tartják a Lisztérzékenyek Világnapját. Ebből az alkalomból háromrészes cikksorozatban mutatjuk be ennek a különös betegségnek a hátterét, és mutatunk párt receptet is, miként lehet finom ételeket készíteni gluténmentes hozzávalókból.
Címkék:

Megjegyzések

Megjegyzés küldése

Népszerű bejegyzések ezen a blogon

Autofágia. Hallottál már róla?

 Meghatározza, meddig élünk Az utóbbi időben egyre többet beszélnek az autofágiáról mint az agy egészségének fenntartójáról és az élettartam növelésének eszközéről. Sokan persze gyanakodva fogadnak egy újabb titokzatos csodát ígérő idegen kifejezést, de ezúttal erre nincs okuk, hiszen 2016-ban ennek kutatásáért kapott Oszumi Josinori Nobel-díjat. A legegyszerűbb meghatározás az autofágiára az önfogyasztás , mellesleg szó szerint ezt is jelenti a kifejezés. Ez arra a természetes folyamatra utal, amelynek során a sejtek szétszedik és kitakarítják a felesleges vagy működésképtelen elemeiket. A már nem hatékony vagy rosszul működő sejtszervek, fehérjék és különféle törmelékek eltüntetésével ismét közelebb juthat a sejt az optimális működéshez. Megfelelő önfegyelemmel és előrelátással hatást gyakorolhatunk az autofágiára.  Az autofágia nemcsak azt határozhatja meg, hogy milyen jól élünk, de talán azt is, hogy mennyi ideig - írja az MBG Health. Ha...
Megjegyzés küldése
További információk

Az időszakos böjtölés előnyei

Az időszakos böjtölés előnyei Talán a kelleténél több pozitív hatást is tulajdonítanak az időszakos böjtölésnek, mint amivel az valóban rendelkezik. A legtöbb előny úgy érzem egy kicsit eltúlzott, illetve én csak moderáltan tapasztaltam azokat. Persze vannak olyan hatások, amelyeket csak hosszú távon jelentkeznek. Ezekre még várok… Fontos megemlíteni, hogy a böjtöléssel kapcsolatos kutatások jelentős része vagy  kis mintán, vagy állatokon végzett kísérletek . Nem azt mondom, hogy a felsorolt pozitív hatások hazugságok lennének, hanem a mértékük sokkal csekélyebb, mint ahogy azt elsőre gondolnánk.  Az impozáns lista olvasása után tehát ne válj kultikus böjthívővé és kezdj vizespalackok beszerzésébe miközben kipakolod a hűtőszekrényed tartalmát. Kezeld helyén az előnyöket. Az időszakos böjtölés egy nagyszerű táplálkozási módszer, de nem csodapirula. A rövid szolgálati közlemény után pedig lássuk, milyen előnyökkel kecsegtet a böjtölés: 1. Serkentheti a növekedési hor...
Megjegyzés küldése
További információk

Bulgur

Miért olyan egészséges a bulgur?   közel-keleti köret titkai. Minden, amit a bulgurról tudni érdemes. A bulgur, más néven „török rizs” nem más, mint tört búza, melyet a közel-keleti konyha több ezer éve használ köretként. Egyszerűen elkészíthető, tápláló és nagyon egészséges, nem véletlen tehát, hogy sokan ajánlják ételeink kísérőjeként a rizs helyett. A Healthline cikke összeszedte, miért is jó nekünk a  bulgur . Csupa rost és tápanyag A bulgur szárított, összetört búzaszemekből áll, elkészítéséhez leggyakrabban durumbúzát használnak, de más fajták is szóba jöhetnek. Az előfőzéskor a meghántolt búzaszemeket először lepárolják, majd kiszárítva összetörik őket. Az üzletekben már ilyen kész állapotban kapható, ezért otthon elegendő, ha leöntjük forró vízzel, majd hagyjuk, hogy jól megszívja magát vele. A rizzsel ellentétben a szemek nem ragadnak össze. A bulgur teljes kiőrlésű gabonának számít, vagyis a búzaszemek egészét fogyasztjuk. Natúr formában vagy ízesítv...
Megjegyzés küldése
További információk